Bún Chả Hà Nội
Trong cuốn 36 phố phường Hà Nội, Thạch Lam đã viết về sự hấp dẫn của món bún chả như sau:
“...Có một ông đồ cuồng chữ ở nhà quê, một hôm khăn gói lên Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả:
Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long.
Bún chả là đây có phải không?..."
Như một phần của Hà Nội xưa, bún chả có mặt ở khắp các nẻo phố, xóm chợ, thậm chí là trong các ngõ sâu hun hút.
Như một nét rất riêng của văn hóa ẩm thực đất kinh kì, qua biết bao năm tháng, bún chả vẫn giữ một vẻ mộc mạc mà đầy hấp dẫn.
Bún chả thường có có cùng một lúc hai loại chả: Chả viên và chả miếng. Tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, có thể gọi toàn chả miếng hoặc chả viên để ăn cùng bún chả
Chả viên được làm từ thịt nạc vai lợn băm thật nhuyễn, ướp trộn với muối, tiêu, mắm, đường, hành khô băm thật nhuyễn, dầu thực vật hoặc mỡ nước. Vo thành viên tròn, ấn thành miếng dẹt, đặt lên vỉ để nướng.
Bún Chả Hà Nội
Dạng hẹp
